Der Klimawandel wirkt sich immer stärker auf den Kaffeeanbau aus
Alle Kaffeeanbaugebiete der Welt klagen zunehmend über die Auswirkungen des Klimawandels. Die Regenzeiten verkürzen sich, Unwetter spülen den wertvollen Boden weg, die Farmer klagen über Schädlingsbefall und sinkende Qualität.
Hier die Links zu aktuellen Zeitungsartikel aus verschiedenen Anbauregionen:
Die Zeit: Uganda wird zu warm für Kaffee
Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit: Mexiko
RTL: Klimawandel bedroht Kaffeeanbau
Der Spatz, Verbrauchermagazin für Ökologie und Gesundheit: Vermehrter Einsatz von Pestiziden
Die Welt rund um Kaffee, Espresso und Espressomaschinen. Von Baristas bis Tamper. Der Platz für Neuigkeiten, Fundstücke, Witziges, Hintergrundinformationen. Also ein Blick über den Tassenrand auf die Crema.
Tamper und Zubehör für Siebträger-Espressomaschinen
Espressostempel TampingTom
Coffee Geeks: Karlsruher WG schüttet Espresso aus dem Fenster
Am Anfang stand eine kleine Röstmaschine: Schon bald nach der Anschaffung hatten Matthias Laubel und Julius Parrisius ein Problem: Wer trinkt den vielen guten Kaffee, der da aus dem Röster purzelt? Also malten Sie ein Schild "Espresso gratis", öffneten das Fenster Ihrer Erdgeschoss-Wohnung in der Durlacher Allee und verteilen nun jeden Sonntag hervoragenden Espresso an die Passanten. Inzwischen hat sich eine regelrechte Fangemeinde gebildet..
Espresso-Mobil in Baden-Baden
mobile Espressobar Baden-Baden, Rastatt und Karlsruhe Die Sancta Coffea hat einen neuen Partner für Catering und Events in Karlsruhe, Rastatt und Baden-Baden.
Gelenkt wird von Sabine Greiser-Wehner, die sich damit ihren Traum erfüllte. Das Cultuccino - Ape - Espressomobil steht nun bereit für mobilen Kaffee Genuß. Demnächst mehr Nachrichten dazu..
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| Kaffeemobil Baden-Baden |
Gelenkt wird von Sabine Greiser-Wehner, die sich damit ihren Traum erfüllte. Das Cultuccino - Ape - Espressomobil steht nun bereit für mobilen Kaffee Genuß. Demnächst mehr Nachrichten dazu..
englisch Kaffee bestellen
s there a coffeehouse nearby? Gibt es hier ein Café in der Nähe?
I'd like a double cappuccino, please. Ich hätte gern einen doppelten Cappuccino, bitte.
An espresso, please. Einen Espresso, bitte.
A latte, please. Einen Milchkaffee, bitte.
A mocha, please. Einen Mokka, bitte.
A coffee, please. Einen Kaffee, bitte.
A black coffee, please. Einen schwarzen Kaffee, bitte.
A coffee with cream, please. Einen Kaffee mit Sahne, bitte.
A coffee with cream and sugar, please. Einen Kaffee mit Sahne und Zucker, bitte.
A coffee with milk, please. Einen Braunen, bitte.
A coffee with whipped cream, please. Einen Kaffee mit Schlag, bitte.
A coffee with whipped cream and grated chocolate, please. Einen Kapuziner, bitte.
An iced coffee, please. Einen Eiskaffee, bitte.
A decaf, please. Einen entcoffeinierten Kaffee, bitte.
Care for a game of chess? Möchten Sie Schach spielen?
No, thanks. I find chess to be too existential, meaningless,and boring a pastime in such a temporal existence as ours. I prefer to live in the moment. Nein, danke. Ich denke, daß Schach als Aktivität in Zeiten wie den unseren zu existentiell, bedeutungslos, und langwierig ist. Ich ziehe es vor, im Moment zu leben.
More coffee, please. Noch einen Kaffee, bitte.
What's taking you so long? Weshalb dauert es so lange? Ich will Kaffee, zackzack!
Hurry, please! I'm about to fall asleep. Etwas schneller, bitte! Ich schlafe gleich ein.
I would like it intravenously. Ich nehme den Kaffee gern intravenös zu mir.
Espressomaschinen-Vergleich: Vibiemme Domobar PID gegen die neue Royal Giove PID
Wir möchten uns auf unserem nächsten Kaffee-Netz-Treffen in Karlsruhe mal die Spitze der Nahrungskette im Bereich Siebträger - Espressomaschinen ansehen: aufgebaut haben wir den neuen Dualboiler von B.F.C. die Royal Giove Pid und die Vibiemme Domobar Super, beide mit elektronischer Temperatursteuerung. Test-ergebnisse folgen!
Schalter am Bezugshebel e61-Brühgruppe klemmt
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| E61 Brühgruppe, Schalter |
Der Hebel meiner Rocket Cellini um die Pumpe anzuschmeissen, drueckt ja nur einen Schalter rein, das ganze hakelt aber etwas. Faellt dir auf Anhieb was dazu ein, oder muss ich die Kontermutter loesen und den Schalter ein bisschen weiter ins Gehaeuse schieben?
Danke und viele Gruesse, M
Hallo M,
Mit dem Schalter bist Du auf der richtigen Spur. Allerdings müsstest Du wohl das Gehäuse öffnen um die Kontermutter einzustellen. Probier aber erstmal, ob festziehen nicht genügt. Wenn da Spiel ist, verkantet der Schalter. Ein Tröpfchen Haushaltsöl genügt auch schon oft.
Eleganter wäre natürlich der Einbau eines Schalters mit Rädchen wie der hier. (Vorsicht bei der Montage, Stecker ziehen).
Übrigens: Die Royal Giada hat diesen besseren Schalter serienmäßig - schön, wenn an so etwas mal nicht gespart wird..
Espresso-Pad-Systeme / cialde / Pod und Kapselmaschinen
In den 90er Jahren führte Illy abgepackte Kaffeeportionen für die Espressozubereitung ein. Das System ist dann später zur Kaffee-Kapsel weiterentwickelt worden. Die Idee war eigentlich, guten Espresso ohne Mühle und den damit verbundenen Aufwand und Schmutz anbieten zu können und damit auch für Privathaushalte und Büros eine Alternative bieten zu können.
Es gab aber Schwierigkeiten bei der Vermarktung. Erst als ein Hersteller die Maschinen kleiner und billiger, die Kapseln aber teurer und bunter gemacht hatte, ging die Rechnung auf. Dabei werden nun die Maschinen fast zum Selbstkostenpreis abgegeben, die Kaffeequalität in den Kapseln wird aber oft auf's Billigste reduziert.
Da die pads heute lizenzfrei sind, haben sich eine Reihe von Nachahmern gefunden, die in die Pads ebenfalls 2.Wahl-Kaffee füllen, um preisgünstig anbieten zu können. Jedoch gibt es auch Ausnahmen; z.B. die PADS von Feinkost Kafer und Fausto-Caffe, die gutes Ausgangsmaterial verwenden. Auch Illy ist akzeptabel.
Die Qualität in der Tasse erreicht nie Spitzenqualität, es werden aber gute Ergebnisse erzielt. Damit sind die PADS eine gute Alternative zu Kaffeevollautomaten.
Voraussetzung für akzeptable Ergebnisse sind allerdings:
- Leistungsfähige Espressomaschine mit Pad-Ausrüstung (z.B. Francis x1/Ascaso Dream mit Pad-Ausrüstung. Auch für die großen E-61 Brühgruppen gibt es inzwischen passende Siebträger) Die kleineren Maschinen wie z.B. Senzeo o. ähnl. schwanken sehr bei Druck und Temperatur
- Gute Kaffeesorten
Kaffee-Netz Treffen / Coffeena
Nächstes Wochenende gleich zwei Kaffee High-Light-Veranstaltungen, und die auch noch direkt nebeneinander:
In Köln findet wie vor zwei Jahren die COFFEENA statt (08.-10.09.2011) und Samstag und Sonntag in Mönchengladbach das Gesamt-Kaffee-Netz-Treffen. Bericht folgt..
In Köln findet wie vor zwei Jahren die COFFEENA statt (08.-10.09.2011) und Samstag und Sonntag in Mönchengladbach das Gesamt-Kaffee-Netz-Treffen. Bericht folgt..
Neueröffnung in München: moba - Espressomaschinen zum Anfassen
Monsooned Malabar
Selbstverständlich wird das "Monsooning" heute nicht mehr auf dem Schiff durchgeführt. In Malabar, einer indischen Provinz im Südwesten von Indien werden die Bohnen in der Regenzeit von Juni bis September dem feuchten Wind ausgesetzt. Dabei muß sorgfältig darauf geachtet werden, daß der Kaffee keinen Schimmel ansetzt: jede Woche muß der Kaffee gewendet und umgesackt werden.
"Fliegender Kaffee" in Berlin
Wunderschöne Gleichung eines Cafes in Berlin Kreuzberg:
1 Kaffee kaufen = 1 selber trinken + 1 für Bedürftige = doppelt glücklich
Die Idee ist nicht neu. In Italien gibt's das schon länger: Man nennt es „Sospeso“. Jetzt soll das Konzept "Fliegender Kaffee" in Berlin etabliert werden und sich danach weiter verbreiten. Unsere Unterstützung habt Ihr!
Die Idee ist nicht neu. In Italien gibt's das schon länger: Man nennt es „Sospeso“. Jetzt soll das Konzept "Fliegender Kaffee" in Berlin etabliert werden und sich danach weiter verbreiten. Unsere Unterstützung habt Ihr!
Kaffeeschule Hannover auf der COFFEENA in Köln
Auf der Coffeena in Köln (08.-10.09.2011) wird die Kaffeeschule Hannover den "Coffee-Cup Cologne" veranstalten. Am Donnerstag 08. Sep, 12:00 - 16:00 Kaffeeröstereien in Deutschland
Wer Wert auf Qualität beim Kaffeetrinken liegt, der sollte mal in einer kleinen privaten Kaffeerösterei vorbeischauen. Denn hier wird handwerklich gearbeitet, der Kaffee nach alter Tradition geröstet und mit viel Liebe hergestellt. In einer schonenden Langzeitröstung kann der Kaffee sein Aroma voll entfalten. Kein Vergleich zu einem Industriekaffee im Supermarkt der in wenigen Minuten bei sehr hohen Temperaturen regelrecht durchgeschleust wird.
Da Kaffeeröstereien im Trend liegen, gibt es mittlerweile Kaffeeröstereien in vielen Städten in Deutschland. Da ist es manchmal gar nicht so einfach, die Übersicht zu behalten. Gut, dass es im Internet ein Verzeichnis für Kaffeeröstereien gibt. Auf der Seite http://www.kaffeeroestereien.de/ findet man Kaffeeröstereien sortiert nach Bundesländern. Die Seite bietet auch eine Suchfunktion mit der man Kaffeeröstereien nach Stadt oder Postleitzahl suchen kann. Auf einer Karte sind die Kaffeeröstereien dann übersichtlich dargestellt. Neben dem Kaffeerösterei-Verzeichnis gibt es viele interessante Infos über Kaffeeanbau Kaffeeröstung, Kaffeezubereitung und Kaffee-Zubehör.
Bakterium ernährt sich von reinem Koffeein
Eine Bakterie namens Pseudomonas putida CBB5 ernährt sich von reinem Koffeein. Was viele Kaffeetrinker schon seit langem von sich behaupten, haben jetzt Forscher der American Society for Microbiology bei Bodenbakterien festgestellt.
Das ist keine Hiobs-Botschaft für Kaffee-und Espressotrinker: Mit Hilfe dieser Mikroorganismen wird es vielleicht in Zukunft möglich sein, Kaffee schonender zu entkoffeinieren.
Das ist keine Hiobs-Botschaft für Kaffee-und Espressotrinker: Mit Hilfe dieser Mikroorganismen wird es vielleicht in Zukunft möglich sein, Kaffee schonender zu entkoffeinieren.
Video zum Kaffeeverarbeitung bei Arte Xenius
Kaffeeanbau, Ernte, Verarbeitung und Röstung
Wunderbarer Beitrag zur Kaffeeherstellung und Verarbeitung. Unbedingt gucken..
Wunderbarer Beitrag zur Kaffeeherstellung und Verarbeitung. Unbedingt gucken..
La Pavoni Rückspülen / Reinigung
Hallo Harald,
Klappt inzwischen super mit der Diva, die Kleine macht den besten Espresso den ich bisher getrunken habe :))
Sach mal du kennst dich ja auch so ein bisschen mit den Pavonis aus..kann ich die irgendwie Rückspülen oder muss ich zum Reinigen des Brühkopfs die Diva zerlegen ?
LG
A.
Hallo A.,
Freut mich, daß es mit dem Espresso funkt. Sag ich doch - mit ein wenig Liebe und Know-How ist die Pavoni die beste macchina von Welt..
Aber zu Deiner Frage:
Nein - Rückspülen ist nur etwas für Maschinen mit Pumpe und Magnetventil. Die entlassen nämlich nach dem Brühvorgang den Druck aus dem Brühkopf und saugen damit das restliche Wasser aus dem Siebträger. Dadurch lagert sich Kaffeefett im Duschsieb/Brühkopf ab. Beim Rückspülen wird dann Kaffeefettlöser durch diese Teile gespült..
Reinigung La Pavoni Europiccola:
Explosionszeichnung La Pavoni Handhebel
Wenn Du den Brühkopf von unten anguckst, siehst Du das Duschsieb (Nr 81/181) (Das Sieb aus dem das Brühwasser kommt). Zerlegen wäre zuviel gesagt: Es ist nur aufgesteckt und kann mit einem Schraubenzieher zur Reinigung ganz leicht herausgehebelt werden. Falls es sich nicht sofort löst, nicht zu fest drücken, lieber öfters an mehreren Stellen ansetzen. Dann fällt es zusammen mit der Brühkopfdichtung (Nr 182/Nr 82) heraus. Ich selbst reinige das Sieb alle zwei bis drei Monate einfach in der Spülmaschine.
Überprüfe, ob sich unten im Brühkopf Kaffeereste abgelagert haben. Beachte vor allem die Führungen für den Verschluss vom Siebträger. Wenn sich hier Kaffee anlagert, bekommt man den Siebträger irgendwann nicht mehr zu. Hilfreich ist dazu eine Brühkopfbrürste mit harten Acrylbürsten.
Prüfe auch noch die Brühkopfdichtung (der große, schwarze Gummiring): der wird mit der Zeit hart und undicht und sollte dann ausgetauscht werden. Test: Wenn sich im ausgebauten Zustand leichte Risse zeigen, sobald man die Dichtung zusammendrückt, ist Zeit zum Handeln.
Die neuen Dichtring bekommst Du bei mir oder beim Espressomaschinendoctor.
La Pavoni Siebträgerdichtung 60mm neu (ab Bj 1999)
La Pavoni Siebträgerdichtung 50mm (vor Bj 1999)
Viele Grüße
Harald
Klappt inzwischen super mit der Diva, die Kleine macht den besten Espresso den ich bisher getrunken habe :))
Sach mal du kennst dich ja auch so ein bisschen mit den Pavonis aus..kann ich die irgendwie Rückspülen oder muss ich zum Reinigen des Brühkopfs die Diva zerlegen ?
LG
A.
Hallo A.,
Freut mich, daß es mit dem Espresso funkt. Sag ich doch - mit ein wenig Liebe und Know-How ist die Pavoni die beste macchina von Welt..
Aber zu Deiner Frage:
Nein - Rückspülen ist nur etwas für Maschinen mit Pumpe und Magnetventil. Die entlassen nämlich nach dem Brühvorgang den Druck aus dem Brühkopf und saugen damit das restliche Wasser aus dem Siebträger. Dadurch lagert sich Kaffeefett im Duschsieb/Brühkopf ab. Beim Rückspülen wird dann Kaffeefettlöser durch diese Teile gespült..
Reinigung La Pavoni Europiccola:
Explosionszeichnung La Pavoni Handhebel
Wenn Du den Brühkopf von unten anguckst, siehst Du das Duschsieb (Nr 81/181) (Das Sieb aus dem das Brühwasser kommt). Zerlegen wäre zuviel gesagt: Es ist nur aufgesteckt und kann mit einem Schraubenzieher zur Reinigung ganz leicht herausgehebelt werden. Falls es sich nicht sofort löst, nicht zu fest drücken, lieber öfters an mehreren Stellen ansetzen. Dann fällt es zusammen mit der Brühkopfdichtung (Nr 182/Nr 82) heraus. Ich selbst reinige das Sieb alle zwei bis drei Monate einfach in der Spülmaschine.
Überprüfe, ob sich unten im Brühkopf Kaffeereste abgelagert haben. Beachte vor allem die Führungen für den Verschluss vom Siebträger. Wenn sich hier Kaffee anlagert, bekommt man den Siebträger irgendwann nicht mehr zu. Hilfreich ist dazu eine Brühkopfbrürste mit harten Acrylbürsten.
Prüfe auch noch die Brühkopfdichtung (der große, schwarze Gummiring): der wird mit der Zeit hart und undicht und sollte dann ausgetauscht werden. Test: Wenn sich im ausgebauten Zustand leichte Risse zeigen, sobald man die Dichtung zusammendrückt, ist Zeit zum Handeln.
Die neuen Dichtring bekommst Du bei mir oder beim Espressomaschinendoctor.
La Pavoni Siebträgerdichtung 60mm neu (ab Bj 1999)
La Pavoni Siebträgerdichtung 50mm (vor Bj 1999)
Viele Grüße
Harald
Kaffee zu stark/ zu bitter
Hallo Harald,
am liebsten würde ich nochmal bei dir vorbeikommen und ein paar praktische lerneinheiten absolvieren…(..)wir müssen leider konstatieren,dass der kaffee immer noch eher zu stark und zu bitter ist (aber natürlich kein vergleich zum anfang, das war ja völlig ungenießbare plörre). vielleicht sind wir zu verweichlicht? *g*
liebe grüße, s.
Hallo (),
klar -das machen wir mit der Nachbereitung. Wenn der Kaffee schließlich noch nicht schmeckt, sind wir ja genau genommen noch nicht fertig mit der Reparatur... Meldet euch einfach, wenn Ihr Zeit habt.
Vielleicht liegt's aber schon daran: Der Espresso darf nicht länger als 30 sekunden laufen. (stoppe mal einfach 25 sekunden ab dem Zeitpunkt, wo der erste Tropfen in die Tasse kommt)
Das hängt mit der Extraktion der verschiedenen Inhaltsstoffe zusammen - Zunächst werden vorallem die leicht löslichen Säuren gelöst, die Bitterstoffe brauchen etwas länger - Das heißt: Läuft der Espresso zu lange durch, schmeckt er vor allem bitter, läuft er zu kurz schmeckt er sauer. (das Koffeein wird übrigens bis zu einer Minute sehr gleichmäßig aus dem Kaffee gelöst - es gibt da ganz schöne Untersuchungen der Chemiker) Damit wird der Kaffee also immer stärker, je länger er läuft.
viele Grüße
Harald
am liebsten würde ich nochmal bei dir vorbeikommen und ein paar praktische lerneinheiten absolvieren…(..)wir müssen leider konstatieren,dass der kaffee immer noch eher zu stark und zu bitter ist (aber natürlich kein vergleich zum anfang, das war ja völlig ungenießbare plörre). vielleicht sind wir zu verweichlicht? *g*
liebe grüße, s.
Hallo (),
klar -das machen wir mit der Nachbereitung. Wenn der Kaffee schließlich noch nicht schmeckt, sind wir ja genau genommen noch nicht fertig mit der Reparatur... Meldet euch einfach, wenn Ihr Zeit habt.
Vielleicht liegt's aber schon daran: Der Espresso darf nicht länger als 30 sekunden laufen. (stoppe mal einfach 25 sekunden ab dem Zeitpunkt, wo der erste Tropfen in die Tasse kommt)
Das hängt mit der Extraktion der verschiedenen Inhaltsstoffe zusammen - Zunächst werden vorallem die leicht löslichen Säuren gelöst, die Bitterstoffe brauchen etwas länger - Das heißt: Läuft der Espresso zu lange durch, schmeckt er vor allem bitter, läuft er zu kurz schmeckt er sauer. (das Koffeein wird übrigens bis zu einer Minute sehr gleichmäßig aus dem Kaffee gelöst - es gibt da ganz schöne Untersuchungen der Chemiker) Damit wird der Kaffee also immer stärker, je länger er läuft.
viele Grüße
Harald
Gaggia Baby: Kaffee tropft nur
Gaggia Baby: Hiiilllffffeeeeeee! Sag uns bitte, dass wir nicht zu blöd zum Kaffee kochen sind! ;-)
Hallo Harald,
schön, dass wir da sein konnten, so einen netten, lustigen und informativen Nachmittag bei Euch verbringen durften und zur Krönung unser(e) Baby mit heimnehmen konnten!
Wie das so ist mit den lieben Kleinen, haben wir auch schon vor der ersten Bewährungsprobe gestanden. Irgendwie haben wir Probleme, den Kaffee in die Tassen zu bekommen. Dachte ja, ich sei ein Crack, bin aber an meine Grenzen gekommen. Soviel zum Thema Selbstüberschätzung...
Mit dem 1er bekomme ich es gar nicht hin, Maschine brummt, Kaffee läuft aber einfach nicht durch und wenn ich ausschalte und den Träger (heißt das so?) rausdrehe, klebt der Kaffee oben an der Maschine. Hab's schon mit leichter andrücken und weniger fest reindrehen probiert, dann tröpfelt der Kaffee aber an den Rändern raus. Mit dem 2er funktioniert es manchmal, da tröpfelt es aber auch meistens nur und wenn es funktioniert kommt aus der linken Öffnung (wie auch immer die heißen mag) Kaffee im Strahl, aus der rechten nur ein paar Tropfen.
Weiterer Beziehungsdiskussionspunkt: Milch aufschäumen. Muss die schwarze Hülle dabei auf dem Schäumer sitzen oder entfernt man sie?
Du siehst wir geben alles und kennen uns auch bestens mit der Kaffee-Terminologie aus ;-)...scheint aber leider nicht zu reichen und würden uns über Hilfe vom Fachmann freuen!
Viele liebe Grüße in die Südstadt
S.
:-)
Nein, ihr seid nicht zu blöd! Eindeutig bewiesen ist allerdings, daß ich zu blöd war, das Ganze richtig zu erklären. Aber es war einfach schön, euch da zu haben und wir haben uns verplaudert.
ALSO -
1. Der Fehler ist wohl die Kaffeemenge: Sobald der gemahlene Kaffee (Kaffee-Terminus: Kaffeemehl) mit dem Wasser in Berührung kommt, quillt er auf. Bei zu viel Kaffeemehl kann das zu Verstopfung im Träger (Kaffee-Terminus: Siebträger) führen. Im Siebträger herschen dann 15 bar Druck (Höchstgrenze der Pumpe) und der Espresso tröpfelt nur in dicken schwarzen Tropfen.
Wichtig: Siebträger immer gut anziehen - wenn der mit Druck rausspringt, gibt's enorme Sauerei!
Die richtige Menge sind 7 - 8,5 g pro Tasse. Das (trockene!) Sieb wird zu 3/4 mit Kaffee befüllt, dann leicht auf die Tischoberfläche geklopft. Größere Klumpen können mit dem TampingTom verteilt werden. Nochmal klopfen, bis alles einigermaßen flach ist. Jetzt wird gedrückt (Kaffee-Terminus: getampt) - Druck mindetens 14 kg - also kräftig drücken!
Nach dem Tampen liegt der Kaffee homogen ca 8 - 12 mm unter dem Siebträgerrand. Oft ist da im Sieb auch eine Kante markiert..
2. Die schwarze Kappe soll beim Aufschäumen helfen. Wenn Du genau hinguckst, ist am oberen Teil ein kleines Loch, besser eine Aussparung, durch die Luft in die Milch eingesaugt wird. Dadurch wird die Milch schaumig. Wenn Du die Kappe aufgesteckt läßt, lautet also die Regel: Einfach in die Milch eintauchen, Dampfhahn aufdrehen und warten, bis viel Schaum entsteht. Der Schaum hat dann sehr viel Volumen und wird sehr fest.
Weil ich diesen "Bauschaum" aber nicht mag, mache ich das lieber ohne schwarze Kappe. Damit kann ich selbst bestimmen, wie viel Luft untergerührt wird. Der Rüssel (Kaffee-Terminus: Panarello oder Dampflanze) wird in die Milch gehalten, dann das Dampfventil voll aufgedreht bis die Milch in Bewegung gerät. Um Luft in die Milch zu bekommen, wird der Milchbehälter vorsichtig gesenkt - gerade so tief, daß die Dampflanze die Milchoberfläche berührt. Es gibt dann ein schlürfendes Geräusch. Jetzt wird Luft eingesaugt und das Milchvolumen steigt.
Ach ja: die Milch braucht eine Temperatur von 65 - 70 °C. Falls man eine Stahlkanne (Kaffee-Terminus: Pitcher oder Milchkännchen) benutzt, kann man das sehr leicht spüren: Die Kanne muß genau so warm sein, daß die Schmerzgrenze erreicht ist - sozusagen die Aua!-Grenze (kein Kaffee-Terminus)
Sobald das Wetter schöner ist, wollen wir auch mal wieder im Hof grillen. Habt Ihr Lust? Ich sag Bescheid..
viele Grüße
Harald
Hallo Harald,
schön, dass wir da sein konnten, so einen netten, lustigen und informativen Nachmittag bei Euch verbringen durften und zur Krönung unser(e) Baby mit heimnehmen konnten!
Wie das so ist mit den lieben Kleinen, haben wir auch schon vor der ersten Bewährungsprobe gestanden. Irgendwie haben wir Probleme, den Kaffee in die Tassen zu bekommen. Dachte ja, ich sei ein Crack, bin aber an meine Grenzen gekommen. Soviel zum Thema Selbstüberschätzung...
Mit dem 1er bekomme ich es gar nicht hin, Maschine brummt, Kaffee läuft aber einfach nicht durch und wenn ich ausschalte und den Träger (heißt das so?) rausdrehe, klebt der Kaffee oben an der Maschine. Hab's schon mit leichter andrücken und weniger fest reindrehen probiert, dann tröpfelt der Kaffee aber an den Rändern raus. Mit dem 2er funktioniert es manchmal, da tröpfelt es aber auch meistens nur und wenn es funktioniert kommt aus der linken Öffnung (wie auch immer die heißen mag) Kaffee im Strahl, aus der rechten nur ein paar Tropfen.
Weiterer Beziehungsdiskussionspunkt: Milch aufschäumen. Muss die schwarze Hülle dabei auf dem Schäumer sitzen oder entfernt man sie?
Du siehst wir geben alles und kennen uns auch bestens mit der Kaffee-Terminologie aus ;-)...scheint aber leider nicht zu reichen und würden uns über Hilfe vom Fachmann freuen!
Viele liebe Grüße in die Südstadt
S.
:-)
Nein, ihr seid nicht zu blöd! Eindeutig bewiesen ist allerdings, daß ich zu blöd war, das Ganze richtig zu erklären. Aber es war einfach schön, euch da zu haben und wir haben uns verplaudert.
ALSO -
1. Der Fehler ist wohl die Kaffeemenge: Sobald der gemahlene Kaffee (Kaffee-Terminus: Kaffeemehl) mit dem Wasser in Berührung kommt, quillt er auf. Bei zu viel Kaffeemehl kann das zu Verstopfung im Träger (Kaffee-Terminus: Siebträger) führen. Im Siebträger herschen dann 15 bar Druck (Höchstgrenze der Pumpe) und der Espresso tröpfelt nur in dicken schwarzen Tropfen.
Wichtig: Siebträger immer gut anziehen - wenn der mit Druck rausspringt, gibt's enorme Sauerei!
Die richtige Menge sind 7 - 8,5 g pro Tasse. Das (trockene!) Sieb wird zu 3/4 mit Kaffee befüllt, dann leicht auf die Tischoberfläche geklopft. Größere Klumpen können mit dem TampingTom verteilt werden. Nochmal klopfen, bis alles einigermaßen flach ist. Jetzt wird gedrückt (Kaffee-Terminus: getampt) - Druck mindetens 14 kg - also kräftig drücken!
Nach dem Tampen liegt der Kaffee homogen ca 8 - 12 mm unter dem Siebträgerrand. Oft ist da im Sieb auch eine Kante markiert..
2. Die schwarze Kappe soll beim Aufschäumen helfen. Wenn Du genau hinguckst, ist am oberen Teil ein kleines Loch, besser eine Aussparung, durch die Luft in die Milch eingesaugt wird. Dadurch wird die Milch schaumig. Wenn Du die Kappe aufgesteckt läßt, lautet also die Regel: Einfach in die Milch eintauchen, Dampfhahn aufdrehen und warten, bis viel Schaum entsteht. Der Schaum hat dann sehr viel Volumen und wird sehr fest.
Weil ich diesen "Bauschaum" aber nicht mag, mache ich das lieber ohne schwarze Kappe. Damit kann ich selbst bestimmen, wie viel Luft untergerührt wird. Der Rüssel (Kaffee-Terminus: Panarello oder Dampflanze) wird in die Milch gehalten, dann das Dampfventil voll aufgedreht bis die Milch in Bewegung gerät. Um Luft in die Milch zu bekommen, wird der Milchbehälter vorsichtig gesenkt - gerade so tief, daß die Dampflanze die Milchoberfläche berührt. Es gibt dann ein schlürfendes Geräusch. Jetzt wird Luft eingesaugt und das Milchvolumen steigt.
Ach ja: die Milch braucht eine Temperatur von 65 - 70 °C. Falls man eine Stahlkanne (Kaffee-Terminus: Pitcher oder Milchkännchen) benutzt, kann man das sehr leicht spüren: Die Kanne muß genau so warm sein, daß die Schmerzgrenze erreicht ist - sozusagen die Aua!-Grenze (kein Kaffee-Terminus)
Sobald das Wetter schöner ist, wollen wir auch mal wieder im Hof grillen. Habt Ihr Lust? Ich sag Bescheid..
viele Grüße
Harald
Cremalogie – die Kunst, aus der Espresso Crema zu lesen
Unter-Extrahiert:
Sehr helle, wässrige Crema, dünn und nicht dauerhaft, Bläschen. Der Espresso selbst hat wenig Körper, das Aroma ist schwach und nicht gleichmäßig.
Ursachen:
Kaffee zu grob gemahlen
zu wenig Kaffee
Kaffee zu alt,
Kaffee lag zu lange in der Mühle
Alte Mahlscheiben – ungleichmäßige Korngrößen und Aromaverlust durch starke Erhitzung beim Mahlen
Kaffeemehl ungleichmäßig oder falsch getampert - Channeling,
Wassertemperatur unter 88 °C
Druck unterhalb 9 bar
Über-Extrahiert:
Die Crema ist sehr dunkel, besonders an den Rändern, ist von weißen Flecken unterbrochen und zeigt verschieden große Bläschen. Der Geschmack ist stark mit einem Hang ins Bittere.
Ursachen:
zu fein gemahlen
zu viel Kaffeemehl
Alte Mahlscheiben – ungleichmäßige Korngrößen und Aromaverlust durch starke Erhitzung beim Mahlen
Wassertemperatur über 92°C
Druck höher als 9 bar
Brühzeit länger als 30 s.
Richtig:
Dicke, rötlich bis haselnußfarbene Crema eventuell mit dunkleren Streifen. Der Espresso selbst hat intensiven, runden und anhaltenden Körper und Aroma.
http://www.sanctacoffea.de Tel.: 0049 (0)721 350 42 90
Ascaso Dreams
Fotograf David Bodregi hat sich letzten Samstag bei der Sancta Coffea einen TampingTom geschnappt. Eine schöne Maschine braucht halt auch einen schönen Tamper. Aber guck mal, was er für Fotos von seiner Ascaso Dream gemacht hat!
Wie Thermoskannen den Kaffee warm halten
Wärmeenergie fließt immer von warm nach kalt. In einer Kaffeetasse gibt
der Kaffee über Wärmestrahlung seine hohe Temperatur an die Luft und an
die Tasssenwand ab. Da diese Strahlung aber immer ein Medium (wie z.B.
Porzellan oder Luft) braucht, wird bei einer Thermoskanne zwischen zwei
Wänden aus Glas ein Vakuum erzeugt, das als Sperre wirkt.
Die verspiegelt Oberfläche reflektiert zusatzlich die Wärmestrahlung
nach innen.
Das der Kaffee trotzdem einmal kalt wird, liegt daran, daß die Wände
miteinander verbunden sind, also eine Wärmebrücke entsteht. Zudem ist
das Vakuum niemals perfekt.
der Kaffee über Wärmestrahlung seine hohe Temperatur an die Luft und an
die Tasssenwand ab. Da diese Strahlung aber immer ein Medium (wie z.B.
Porzellan oder Luft) braucht, wird bei einer Thermoskanne zwischen zwei
Wänden aus Glas ein Vakuum erzeugt, das als Sperre wirkt.
Die verspiegelt Oberfläche reflektiert zusatzlich die Wärmestrahlung
nach innen.
Das der Kaffee trotzdem einmal kalt wird, liegt daran, daß die Wände
miteinander verbunden sind, also eine Wärmebrücke entsteht. Zudem ist
das Vakuum niemals perfekt.
Kaffeesatz im Garten
Bei einem fleißigen Barista fällt jede Menge Kaffeesatz an. Die
Tresterreste aus dem Siebträger lassen sich hervoragend als Dünger
einsetzen. Vorallem Pflanzen, die eher saure Böden bevorzugen, wie
Hortensien oder Rhododendron gedeien mit Kaffee sehr gut.
Auch zur Schneckenabwehr läßt sich der Kaffee verwenden: Ein Kreis aus
Kaffeeresten um das Beet hält die Schleimer fern.
Tresterreste aus dem Siebträger lassen sich hervoragend als Dünger
einsetzen. Vorallem Pflanzen, die eher saure Böden bevorzugen, wie
Hortensien oder Rhododendron gedeien mit Kaffee sehr gut.
Auch zur Schneckenabwehr läßt sich der Kaffee verwenden: Ein Kreis aus
Kaffeeresten um das Beet hält die Schleimer fern.
Kaffee in in Japan
Japan ist als Erfinder der "hohen Teekultur" bekannt Und nach wie vor wird dort mehr Tee als Kaffee getrunken. Dennoch ist Japan 2010 nach den USA und Deutschland der dritt grösste Kaffeeimporteur der Welt. Die Spitzenkaffees Hawaii Kona, Jamaika Blue Mountain (der "offiziellen Kaffeesorte" des japanischen Kaiserhauses) oder auch der Katzenkaffee Kopi Luwak werden zum größten Teil zu enormen Preisen an japanmische Feinschmecker ausverkauft.
Trotzdem ist Japan immer noch ein Kaffee-Entwicklungsland, in dem es schwierig ist, einen vernünftig zubereiteten Espresso zu bekommen. Instant-Kaffee und Dosenkaffees sind die Verkaufsrenner. Fair Trade Kaffee ist ein Nischenrandkleinprodukt: Eine gut recherchierte Untersuchung zum schwachen Fair-Trade-Markt in Japan. http://www.dijtokyo.org/articles/JM1008_FairTrade.pdf
Trotzdem ist Japan immer noch ein Kaffee-Entwicklungsland, in dem es schwierig ist, einen vernünftig zubereiteten Espresso zu bekommen. Instant-Kaffee und Dosenkaffees sind die Verkaufsrenner. Fair Trade Kaffee ist ein Nischenrandkleinprodukt: Eine gut recherchierte Untersuchung zum schwachen Fair-Trade-Markt in Japan. http://www.dijtokyo.org/articles/JM1008_FairTrade.pdf
Gestreckter Kaffee - Verbraucherzentrale beanstandet Zusatzstoffe im Kaffee
Kaffee Melange:
Weniger Kaffee – doppelter Gewinn
Pressemittielung der Verbraucherzentrale Hessen: Gestreckter Kaffee
Teilweise nur 90 Prozent Röstkaffee findet man zuweilen in einer Packung Kaffee.. Der Rest besteht aus billigen Zuckerstoffen wie Maltodextrin oder Karamell. Die neuen unscheinbaren Hinweise auf den Verpackungen wie „Röstkaffee mit Karamell“ sind für Verbraucher leicht zu übersehen, weil die gewohnten Kaffeeverpackungen, Markennamen und Abbildungen von ganzen Kaffeebohnen die neue Zusammensetzung verschleiern. Doch von den so genannten Melange-Kaffees profitieren allein die Hersteller: So bietet der Kaffeeröster ONKO, der mittlerweile ausschließlich Melange-Kaffees herstellt, unter anderem die Sorte „Der Harmonische - klassisch“ an.
„Durch die Bezeichnung ‚klassisch’ werden Verbraucher besonders in die Irre.geführt“, beanstandet Andrea Schauff von der Verbraucherzentrale Hessen. „Statt der erwarteten ‚klassischen’ 500 Gramm Packung mit 100 Prozent Röstkaffee, bekommen sie nämlich ein mit 60 Gramm Maltodextrin und Karamell gestrecktes Produkt.“
Weniger Kaffee – doppelter Gewinn
Pressemittielung der Verbraucherzentrale Hessen: Gestreckter Kaffee
Teilweise nur 90 Prozent Röstkaffee findet man zuweilen in einer Packung Kaffee.. Der Rest besteht aus billigen Zuckerstoffen wie Maltodextrin oder Karamell. Die neuen unscheinbaren Hinweise auf den Verpackungen wie „Röstkaffee mit Karamell“ sind für Verbraucher leicht zu übersehen, weil die gewohnten Kaffeeverpackungen, Markennamen und Abbildungen von ganzen Kaffeebohnen die neue Zusammensetzung verschleiern. Doch von den so genannten Melange-Kaffees profitieren allein die Hersteller: So bietet der Kaffeeröster ONKO, der mittlerweile ausschließlich Melange-Kaffees herstellt, unter anderem die Sorte „Der Harmonische - klassisch“ an.
„Durch die Bezeichnung ‚klassisch’ werden Verbraucher besonders in die Irre.geführt“, beanstandet Andrea Schauff von der Verbraucherzentrale Hessen. „Statt der erwarteten ‚klassischen’ 500 Gramm Packung mit 100 Prozent Röstkaffee, bekommen sie nämlich ein mit 60 Gramm Maltodextrin und Karamell gestrecktes Produkt.“
Jura jubelt
Im Fachmagazin Hitec-Handel findet man einen Artikel über die Verkaufszahlen von Jura 2010.
2010: insgesamt 270.000 Geräte, davon allein in Deutschland 122.000
2010: insgesamt 270.000 Geräte, davon allein in Deutschland 122.000
Wie trinkt Europa den Kaffee?
Die beliebtesten Kaffee-Zubereitungsarten im Europavergleich
| meistgetrunken | im Trend | |
| Österreich | Cappuccino | Latte Macchiato |
| Deutschland | Cappuccino | Latte Macchiato |
| Slowenien | Cappuccino | Cappuccino |
| Slowakei | Kaffee mit Milch | Kaffee mit Milch |
| Tschechien | Kaffee Schwarz | Cappuccino |
| Kroatien | Espresso lungo | Latte Macchiato |
| Ungarn | Kaffee mit Milch | Espresso |
| Serbien | Cappuccino | Cappuccino |
| Rumänien | Kaffee Schwarz | Kaffee Schwarz |
| Polen | Kaffee Schwarz | Kaffee mit Milch |
| Russland | Cappuccino | Schokolade |
Tip für Geburtstags-Geschenke: Kaffee und Nudeln
Als Tip für kleine (und große) Gourmet-Geschenke: www.Kaffeenudel.de
Die Kaffees kommen alle von kleinen, ausgesuchten Feinschmecker - Röstereien. auch als Probierpakete! Dazu ein kleines, sehr feines Sortiment an Espressomaschinen, Mühlen und Zubehör.
Bei Nudeln und Pasta das gleiche Konzept: alles mit Liebe gemacht und bloß keine Massenware und tolle Beratung.
Die Kaffees kommen alle von kleinen, ausgesuchten Feinschmecker - Röstereien. auch als Probierpakete! Dazu ein kleines, sehr feines Sortiment an Espressomaschinen, Mühlen und Zubehör.
Bei Nudeln und Pasta das gleiche Konzept: alles mit Liebe gemacht und bloß keine Massenware und tolle Beratung.
Bedingungen für Kaffeeanbau
Kaffeesträucher wachsen nur zwischen den Wendekreisen. Das liegt an den
besonderen Ansprüchen der Pflanze: Sie ist sowohl besonders empfindlich
gegen Frost als auch extreme Hitze. Besonders Arabica verträgt zudem
keine direkte Soneneinstrahlung.
Die ideale Wachstumstemperatur von Kaffeebohnen liegt zwischen 18 und 25
°C. Die Temperatur darf 30 °C nicht über- und 13 °C nicht
unterschreiten, weil die Pflanzen keine Temperatur unter 0 °C vertragen.
Auch die Niederschlagsmenge spielt eine große Rolle beim Anbau der
Bohnen, hier beträgt der Wasserbedarf 250 bis 300 mm pro Jahr. Somit
wird ein jährlicher Wasserbedarf von 1500 bis 2000 mm benötigt. Die
Pflanzen werden bei einer Niederschlagsmenge von unter 800 mm pro Jahr
gar nicht angebaut. Beträgt der Niederschlag weniger als 1000 mm pro
Jahr wird zusätzlich bewässert. Hierbei benötigt Robusta-Kaffee eine wesentlich höhere Niederschlagsmenge als Arabica-Kaffee.
besonderen Ansprüchen der Pflanze: Sie ist sowohl besonders empfindlich
gegen Frost als auch extreme Hitze. Besonders Arabica verträgt zudem
keine direkte Soneneinstrahlung.
Die ideale Wachstumstemperatur von Kaffeebohnen liegt zwischen 18 und 25
°C. Die Temperatur darf 30 °C nicht über- und 13 °C nicht
unterschreiten, weil die Pflanzen keine Temperatur unter 0 °C vertragen.
Auch die Niederschlagsmenge spielt eine große Rolle beim Anbau der
Bohnen, hier beträgt der Wasserbedarf 250 bis 300 mm pro Jahr. Somit
wird ein jährlicher Wasserbedarf von 1500 bis 2000 mm benötigt. Die
Pflanzen werden bei einer Niederschlagsmenge von unter 800 mm pro Jahr
gar nicht angebaut. Beträgt der Niederschlag weniger als 1000 mm pro
Jahr wird zusätzlich bewässert. Hierbei benötigt Robusta-Kaffee eine wesentlich höhere Niederschlagsmenge als Arabica-Kaffee.
Als der Kaffee billig wurde: 1962
Einen wunderbaren Artikel zum Aufstieg der deutschen Kaffeebarone fand ich im Archiv vom Spiegel.
Darin Antworten auf so wichtige Fragen wie:
Die Anfänge der Kaffeebarone
("Diese Schutzklausel sicherte den am "Caffeehandel betheiligten" Hanseaten die optimale Gewinnspanne; kein Außenseiter konnte ihre Preise unterbieten...."
Wie der Kaffee billig wurde
("Ich habe so viel Geld, daß ich meinen Kaffee, wenn es mir Spaß macht, bis zu meinem Lebensende ohne Gewinn verkaufen kann. Wollen mal sehen, wer den längsten Atem hat.")
Warum Pulverkaffee so gut schmeckt
("Zu Pulverkaffee können geringwertige Sorten und Bruchbohnen verarbeitet werden. Da die subtilen Aromastoffe hochwertiger Gewächse bei der Extraktion verlorengehen, werden teure Sorten kaum verwendet...")
Darin Antworten auf so wichtige Fragen wie:
Die Anfänge der Kaffeebarone
("Diese Schutzklausel sicherte den am "Caffeehandel betheiligten" Hanseaten die optimale Gewinnspanne; kein Außenseiter konnte ihre Preise unterbieten...."
Wie der Kaffee billig wurde
("Ich habe so viel Geld, daß ich meinen Kaffee, wenn es mir Spaß macht, bis zu meinem Lebensende ohne Gewinn verkaufen kann. Wollen mal sehen, wer den längsten Atem hat.")
Warum Pulverkaffee so gut schmeckt
("Zu Pulverkaffee können geringwertige Sorten und Bruchbohnen verarbeitet werden. Da die subtilen Aromastoffe hochwertiger Gewächse bei der Extraktion verlorengehen, werden teure Sorten kaum verwendet...")
Wie Kaffee wirkt: Koffein und Chlorogensäure
Koffein ähnelt in seiner Struktur dem körpereigenen Adenosin, hat allerdings die entgegengesetzte Wirkung. Während Koffein anregend wirkt, lässt Adenosin uns müde werden, indem es sich an Zellen andockt und den Informationsaustausch blockiert.
Adenosin entsteht als Nebenprodukt bei der Arbeit von Muskeln. Eine der Aufgaben des Adenosins besteht darin, das Gehirn vor „Überanstrengung“ zu schützen. Es setzt sich an bestimmte Rezeptoren auf den Nervenbahnen und signalisiert dem Gehirn, die Tätigkeit zu drosseln. Je aktiver der Körper ist, desto mehr Adenosin wird gebildet und desto mehr Rezeptoren werden besetzt. Die Nervenzellen arbeiten damit langsamer und das Gehirn ist vor „Überanstrengung“ geschützt.
Das Koffein ist dem Adenosin in seiner chemischen Struktur ähnlich und besetzt dieselben Rezeptoren, aktiviert sie jedoch nicht. Adenosin kann folglich nicht mehr andocken, und die Nervenbahnen bekommen kein Signal – deshalb arbeiten sie auch bei steigender Adenosinkonzentration weiter.
Schon im 18. Jahrhundert entbrannte der Streit, ob Kaffee nur ein Genussmittel oder auch unserer Gesundheit förderlich ist. Aktuelle Langzeitstudien haben mittlerweile bewiesen, dass viele Mythen um den Kaffee nicht haltbar sind. So waren Mediziner früher der Ansicht, dass regelmäßiger Kaffeegenuss den Insulinspiegel negativ beeinflusst, Blutdruck und Blutzucker in die Höhe treibt, unserem Körper zu viel Wasser entzieht und damit auch dem gesamten Herz-Kreislauf-System schadet.
Bewiesen ist bisher vor allem die anregende und damit gefäßerweiternde Wirkung auf unseren Kreislauf. Auch hat Kaffee auf jeden Fall einen harntreibenden Effekt, was aber als unschädlich eingestuft werden kann, denn unser Körper kann diesen Flüssigkeitsverlust selbst wieder ausgleichen.
Positive Auswirkungen von Kaffeegenuss sind seine Förderung der Konzentrationsfähigkeit, seine leicht antidepressive Wirkung sowie die Anregung der Verdauung. Außerdem hat die gefäßerweiternde Wirkung auch einen positiven Effekt auf die Bronchien, d. h. man kann Kaffee auch bei Asthma nutzen.
Empfohlen wird pro Tag ein Konsum von etwa 200 bis 300 mg Koffein, was etwa fünf Espresso-Tässchen oder zwei großen Tassen Filterkaffee entspricht. Denn auch bei Kaffee gilt ein Genuss in Maßen. Bei einem übermäßigen Konsum wie Nervosität, Zittern, Herzrasen, Schlaflosigkeit und eine leichte Abhängigkeit mit den entsprechenden Entzugserscheinungen wie Kopfweh.
Kaffee kann bei magenempfindlichen Menschen Magenschmerzen und Sodbrennen verursachen. Haupttäter ist der Inhaltsstoff Chlorogensäure. Chemiker beschreiben die Säure so: Pepsid, gebildet aus je einem Molekül Kaffeesäure und Chinasäure, eine tanninartige Substanz, die unter anderem in grünen Kaffeebohnen enthalten ist (diese wird zum größten Teil bei der Röstung zerstört). Chlorogensäure ist außerdem ein Antioxidantium (krebsvorbeugend).
Besonders günstige Kaffees enthalten höhere Konzentrationen an Chlorogensäure - und das aus zwei Gründen:
Zum Einen veringert sich der Chlorogensäuregehalt, je länger und schonender der Kaffee geröstet wird. Großröstereien senken aber aus Kostengründen oft die Röstzeiten auf bis zu 8 Minuten herab. Zum Anderen enthalten viele Billig-Kaffeemischungen hohe Anteile an günstigeren Robustabohnen, der einen deutlich höheren Anteil an Clorogensäure hat.
Bei Magenbeschwerden sollte daher bevorzugt auf dunkel gerösteten Espresso mit einem hohen Anteil an Arabica zurückgegriffen werden. Auch Schwangere sollten maßvoll mit dem Genuss von Kaffee umgehen, denn das Koffein kann die Freisetzung von Stresshormonen erhöhen, was einen gefäßverengenden Effekt auf die Gebärmutter hat, sodass der Fötus nicht mehr optimal mit Sauerstoff und Nährstoffen versorgt wird. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt Schwangeren und Müttern, die stillen, als Maximalkonsum höchstens zwei Tassen Kaffee pro Tag.
Kaffeepreis steigt weiter
Brasilien und Kolumbien als größte Arabica-Produzenten melden auch dieses Jahr wieder schlechte Erträge. Das hat Auswirkungen auf den Preis und die Qualität: Spezialitätenkaffee wird teurer werden, während besonders die Großröstereien wohl in Zukunft Ihren Kaffeemischungen mehr billigen Robusta-Kaffee zusetzen werden , um den Preis zu halten.
http://www.boerse-go.de/nachricht/
http://www.boerse-go.de/nachricht/
Kaffee verschüttet - Terroralarm!
Blitzschnell reagiert haben gestern Piloten von United Airlines: Als sie
ihren Kaffee nach dem Start auf die Instrumente verschütteten, sendeten
sie den Notruf für Terroralarm und leiteten die Landung auf dem
nächstgelegenen Flughafen ein. Das werde ich beim nächsten Flug auch so
machen, wenn mir der Kaffee nicht schmeckt.
ihren Kaffee nach dem Start auf die Instrumente verschütteten, sendeten
sie den Notruf für Terroralarm und leiteten die Landung auf dem
nächstgelegenen Flughafen ein. Das werde ich beim nächsten Flug auch so
machen, wenn mir der Kaffee nicht schmeckt.
Espressomaschinen und Schimmel
Die dunkle Seite der Espresso-Vollautomaten: Schimmel, Dreck und Sporen!
Nochmal die wichtigsten Tips:
Nur Automaten mit herausnehmbarer Brühgruppe verwenden!
Alle abnehmbaren Teile abends reinigen und trocknen lassen.
Besonders auf die Milchschläuche achten!
Die Maschine regelmäßig warten lassen!
Falls möglich, Siebträgermaschinen verwenden, Qualität und Sauberkeit
Mehr Infos beim Kaffeemaschinendoctor oder natürlich bei der Sancta Coffea
Nochmal die wichtigsten Tips:
Nur Automaten mit herausnehmbarer Brühgruppe verwenden!
Alle abnehmbaren Teile abends reinigen und trocknen lassen.
Besonders auf die Milchschläuche achten!
Die Maschine regelmäßig warten lassen!
Falls möglich, Siebträgermaschinen verwenden, Qualität und Sauberkeit
Mehr Infos beim Kaffeemaschinendoctor oder natürlich bei der Sancta Coffea
Wie entsteht beim Espresso die "Crema"
Eine dicke, feinporige, volle Crema gilt als das wichtigste
Erkennungsmerkmal für einen guten Espresso. Bekannt ist der Zuckertest,
bei dem ein Löffel Zucker vorsichtig auf die Crema gestreut wird. Der
Zucker sollte sich langsam mit Flüssigkeit vollsaugen bevor er untergeht.
Das ist aber nur halb richtig.
Crema besteht aus Ölen, Eiweißstoffen und Kohlendioxid, die aus dem
Kaffee gelöst wurden. Bei 8-10 bar Druck entsteht daraus ein feinporiger
Schaum. Eine Schlüsselrolle übernimmt ein Molekül namens Melanoidin, das
bei der Röstung des Kaffees entsteht. Es sorgt für die Haltbarkeit der
Bläschen. Das im Kaffee enthaltene Kohlendioxid, das sich in dem unter
Druck stehenden Brühwasser gelöst hatte, wird wieder frei gesetzt
(ähnlich einer Sprudelflasche) und schäumt die Emulsion aus Wasser und
Ölen auf.
Da der Ölgehalt von der Kaffeesorte, beziehungsweise der
Melanoidingehalt von der Röstung abhängig ist, variiert die Crema in
Dicke und Konsistenz und sagt nicht unbedingt etwas über die Qualität
des Kaffees aus. Wenn allerdings auf dem gewohnten Kaffee die Crema
dünn oder brüchig ist, beginnt die Fehlersuche: Wenn sich an Druck und
Temperatur der Zubereitung nichts verändert hat, liegt die Ursache meist
am Alter des Bohnen: gerösteter Kaffee verliert mit der Zeit sein
Kohlendioxid. Schlechte Lagerung beschleunigt diesen Vorgang zusätzlich.
Erkennungsmerkmal für einen guten Espresso. Bekannt ist der Zuckertest,
bei dem ein Löffel Zucker vorsichtig auf die Crema gestreut wird. Der
Zucker sollte sich langsam mit Flüssigkeit vollsaugen bevor er untergeht.
Das ist aber nur halb richtig.
Crema besteht aus Ölen, Eiweißstoffen und Kohlendioxid, die aus dem
Kaffee gelöst wurden. Bei 8-10 bar Druck entsteht daraus ein feinporiger
Schaum. Eine Schlüsselrolle übernimmt ein Molekül namens Melanoidin, das
bei der Röstung des Kaffees entsteht. Es sorgt für die Haltbarkeit der
Bläschen. Das im Kaffee enthaltene Kohlendioxid, das sich in dem unter
Druck stehenden Brühwasser gelöst hatte, wird wieder frei gesetzt
(ähnlich einer Sprudelflasche) und schäumt die Emulsion aus Wasser und
Ölen auf.
Da der Ölgehalt von der Kaffeesorte, beziehungsweise der
Melanoidingehalt von der Röstung abhängig ist, variiert die Crema in
Dicke und Konsistenz und sagt nicht unbedingt etwas über die Qualität
des Kaffees aus. Wenn allerdings auf dem gewohnten Kaffee die Crema
dünn oder brüchig ist, beginnt die Fehlersuche: Wenn sich an Druck und
Temperatur der Zubereitung nichts verändert hat, liegt die Ursache meist
am Alter des Bohnen: gerösteter Kaffee verliert mit der Zeit sein
Kohlendioxid. Schlechte Lagerung beschleunigt diesen Vorgang zusätzlich.
Espressomühlen im Test
Kaufempfehlungen für Kaffeemühlen
Bei Kaffeemühlen für den Haushalt wird zwischen Kegelmahlwerken (links) und Scheibenmahlwerken (rechts) unterschieden. Meist sind die Kaffeemühlen mit Scheibenmahlwerken höherwertig - es gibt aber auch Ausnahmen.
Beim Scheibenmahlwerk liegen die Mahlscheiben horizontal gegeneinander, der Mahlgrad wird über den Abstand der Scheiben zueinander eingestellt.
Bei konischen Mahlwerken (Kegelmahlwerken) sind die Schneiden auf einem äußeren Ring und einem inneren, sich drehenden Kegel angeordnet. Damit wird bei gleichen Durchmesser die Schnittfläche vergrößert.
Außerdem werden auch noch billige, so genannte „Schlagwerke“ oder „Schlagmessermühlen“ angeboten, bei denen der Kaffee mit einem rotierenden Messer zerteilt wird. Die sollen hier nicht näher besprochen werden - nur soviel: in jedem Fall wird dabei der Kaffee stark erhitzt und in ungleichmäßig große Partikel zerteilt. Schlagwerke zerstören den größten Teil des Kaffeearomas und sollten daher als Kaffeevernichtungswaffen geächtet werden.
Bei der Wahl der Mühle sollten Sie vor allem auf diese Punkte achten:
- Die Drehzahl sollte möglichst gering sein (weniger Hitzeentwicklung)
- Je größer die Mahlscheibe, desto besser (Hitzeentwicklung, Standzeit der Mahlscheiben)
- Mahlwerke aus Metall sind wesentlich langlebigerer und meist exakter als die preisgünstigere Konkurrenz aus Kunststoff
- Mahlscheiben aus Stahl sind gut, Porzellan noch besser
Die Aromen von Kaffee sind sehr hitzeempfindlich und verflüchtigen sich sehr schnell. Damit das nicht schon vor dem Aufbrühen geschieht, darf der Kaffee beim Mahlen nicht zu stark erhitzt werden. Aus dem gleichem Grund sind große Mahlscheiben zu bevorzugen: Sie verteilen die Hitze besser.
Je länger die Mühle läuft, desto heißer wird sie. Mahlen Sie deshalb immer nur portionsweise.
Damit das Wasser den gemahlenen Kaffee gleichmäßig durchdringen kann wenn der Kaffee aufgebrüht wird, ist es vorteilhaft, wenn im Kaffeemehl alle Partikel die gleich Größe haben. Zudem würden zu feine Partikel den Papier - wie auch den Espressofilter verstopfen.
Deswegen müssen die Schneiden des Mahlwerks scharf sein. Die Mahlscheiben müssen regelmäßig getauscht werden. je nach Größe der Stahlscheiben sollte das nach ca 150kg Kaffee (Haushaltsmühlen) bis 350kg (größere Gastronomiemühlen) geschehen. Mit etwas handwerklichen Geschick und einem normalen Schraubenzieher lässt sich das meist leicht selbst bewerkstelligen.
Eyes wide shut
Kaffee macht nicht immer wach
Von Robbie Williams sagt man, er tränke an schlechten Tagen 36 doppelte Espressi; der französische Schriftsteller Honoré de Balzac habe es gar auf 50 Tassen täglich gebracht. Trotzdem bedeutet das nicht, das Vieltrinker besonders wach sind. Wer viel Kaffee trinkt, bei dem bleibt dieser Effekt aus.
Bei regelmäßigem Kaffeekonsum entwickelt der Körper eine Toleranz: Koffein puscht dann nur noch in geringen Maß. Läßt man den Kaffee dann weg, können sich leichte Entzugserscheinungen wie Kopfschmerzen und Müdigkeit einstellen, die allerdings meist nach einem Tag verschwunden sind. Jemand, der während der Arbeit regelmäßig Kaffee trinkt, am Wochenende etwa aber darauf verzichtet, könnte sich sonntags etwas matschig fühlen. Besser ist es, jeden Tag Kaffee zu trinken. Koffein ähnelt in seiner chemischen Struktur einem körpereigenen Molekül namens Adenosin, welches wiederum ermüdend wirkt. Weil Koffein die Andockstellen für Adenosin blockiert, hemmt es den ermüdenden Effekt von Adenosin - deshalb hält Koffein auch wach.-- Viele Grüße Harald Teufel Sancta Coffea Gbr http://www.sanctacoffea.de/ UStID: DE 259337587 Schützenstr. 53 76137 Karlsruhe Tel.: 0049 (0)721 350 42 90 Fax: 0049 (0)721 354 83 36 Mob.: 0049 (0 163 777 40 79
Kaffee gegen Haarausfall
Das neue Wundermittel der Shampoohersteller heißt Kaffee - genauer
gesagt Koffein. Koffein wirkt auch auf die Haut als Muntermacher und
stärkt auch bei äußerlicher Anwendung die Haarwurzeln.
Übrigens ist auch der Kaffeesatz noch wirksam, zum Beispiel als
hervorragendes Peeling. Der alte Espressopuk vom Frühstückskaffee eignet
sich also hervorragend zur Massage.
--
Viele Grüße
Harald Teufel
Sancta Coffea Gbr
http://www.sanctacoffea.de/
UStID: DE 259337587
Schützenstr. 53
76137 Karlsruhe
Tel.: 0049 (0)721 350 42 90
Fax: 0049 (0)721 354 83 36
Mob.: 0049 (0 163 777 40 79
gesagt Koffein. Koffein wirkt auch auf die Haut als Muntermacher und
stärkt auch bei äußerlicher Anwendung die Haarwurzeln.
Übrigens ist auch der Kaffeesatz noch wirksam, zum Beispiel als
hervorragendes Peeling. Der alte Espressopuk vom Frühstückskaffee eignet
sich also hervorragend zur Massage.
--
Viele Grüße
Harald Teufel
Sancta Coffea Gbr
http://www.sanctacoffea.de/
UStID: DE 259337587
Schützenstr. 53
76137 Karlsruhe
Tel.: 0049 (0)721 350 42 90
Fax: 0049 (0)721 354 83 36
Mob.: 0049 (0 163 777 40 79
Espresso lungo ristretto Melange etc
Brauner (österr.) bzw. caffè macchiato (ital.) Kaffee mit Milchwölkchen dunkelster der Wiener Michkaffees.Café brûlot (franz.) starker Kaffee auf zerstoßenem Eis, 1 TL Zucker, mit Maraschino oder CognacCafé crème (franz.) Espresso mit heißer Milch.Café granité (franz.) starker, gesüßter, gefrorener, dann zerstoßener Aufguß, mit Mokkalikör übergossen.Café orange (franz.) Schlagsahne, Orangenlikör und Zucker, mit Kaffee aufgefüllt.Café royal (franz.) sehr starker, gezuckerter Kaffe mit Cognac oder Weinbrand flambiert.Caffè americano (ital.) mit Wasser verlängerter Kaffee, kommt dem deutschen Kaffee sehr nahe.Caffè corretto (ital.) Kaffee mit Schuß - in Norditalien mit Grappa, im Süden mit Amaretto.Caffè lungo (ital.) um das doppelte mit Wasser gestreckter Espresso.Caffè macchiato (ital.) Espresso mit Milchtropfen.Caffè d'orzo Muckefuck (ital.) Ersatzkaffee aus Gerste (wird wieder modern)
Caffè ristretto (ital.) extrastarker (Kaffeemehl/Wasser reduziert) Espresso.Cappuccino (ital.) Espresso mit heißer , aufgeschäumter Milch, manchmal mit Kakao bestäubt.Doppio (ital.) Espresso mit doppeltem Kaffeemehl statt mit 7 gr. mit 14 gr. pro Tasse.Einspänner (österr.) schwarzer Kaffee mit Sahnehaube ins Glas serviert.Eiskaffee (ital.) kalter Kaffee mit Vanilleeis (auch mit und Sahnehaube).Espresso (ital.) mit Dampfdruck durchgepreßtes Kaffeemehl, korrekt mit cremigen Bläschen vom Kaffeefett.Fiaker (österr.) gesüßter Mokka im Glas serviert.Filterkaffee Kaffee, bei dem heißes Wasser ohne Über- oder Unterdruck durch das Pulver im Filter lief
Flavored coffee (amerik.) durch Zusatz von Sirup oder durch Parfümierung der Bohnen aromatisierter Kaffee.
Goldener (österr.) Wiener Milchkaffee, auch Mokka mit Milch.
Granita di caffè (ital.) kalter Kaffee auf gestoßenem Eis, oft mit Sahnehaube.Irish coffee Irish Whiskey, Zucker und Kaffee, mit Sahne über den Löffelrücken aufgefüllt, mit Strohhalm oder Löffel serviert.Kaffee verkehrt (österr.) mehr Milch als Kaffee.Kaisermelange (österr.) geschlagenes Eigelb mit Zucker und Cognac in schwarzem Kaffee mit etwas Milch.Kapuziner (österr.) schwarzer oder Milchkaffee mit Schlagsahne, etwas Kakao und Zimt darübergestäubt.Konsul (österr.) schwarzer Kaffee mit flüssiger Sahne.Latte macchiato (ital.) Milch mit wenig Kaffee und etwas Kakao.Milchkaffee (franz. Café au lait).Wiener Melange (österr.) Milch und Kaffe zu gleichen Teilen, mit Zucker oder Honig aus großer Tasse.Mokka (franz.) Bezeichnung für türkischen oder griechischen Kaffee.Noisette (franz.) schwarzer Kaffee, häufig Espresso mit ein paar Tropfen Milch.Pharisäer vorgewärmter Rum mit starkem Kaffee, Zucker und tarnender Sahnehaube.Ristretto (ital.) ein konzentrierter Espresso (zwei Drittel der üblichen Wassermenge) Rüdesheimer Kaffee mit Asbach getränkte Zuckerwürfel in der Tasse flambieren und abrennen, mit Kaffee aufgießen, Sahne.Schümli Kaffee (österr. schweiz) Tasse Kaffee (125ml) zubereitet mit der Espressomaschine. Schwarzer (österr.) Kaffee ohne Milch.Türkischer oder Griechischer Kaffee auch Mokka, feinstgemahlener Kaffee aufgekocht, Verlängerter (auch Americano oder Lungo genannt) mit etwas Wasser gestreckter Schwarzer, Brauner oder Espresso.
Caffè ristretto (ital.) extrastarker (Kaffeemehl/Wasser reduziert) Espresso.Cappuccino (ital.) Espresso mit heißer , aufgeschäumter Milch, manchmal mit Kakao bestäubt.Doppio (ital.) Espresso mit doppeltem Kaffeemehl statt mit 7 gr. mit 14 gr. pro Tasse.Einspänner (österr.) schwarzer Kaffee mit Sahnehaube ins Glas serviert.Eiskaffee (ital.) kalter Kaffee mit Vanilleeis (auch mit und Sahnehaube).Espresso (ital.) mit Dampfdruck durchgepreßtes Kaffeemehl, korrekt mit cremigen Bläschen vom Kaffeefett.Fiaker (österr.) gesüßter Mokka im Glas serviert.Filterkaffee Kaffee, bei dem heißes Wasser ohne Über- oder Unterdruck durch das Pulver im Filter lief
Flavored coffee (amerik.) durch Zusatz von Sirup oder durch Parfümierung der Bohnen aromatisierter Kaffee.
Goldener (österr.) Wiener Milchkaffee, auch Mokka mit Milch.
Granita di caffè (ital.) kalter Kaffee auf gestoßenem Eis, oft mit Sahnehaube.Irish coffee Irish Whiskey, Zucker und Kaffee, mit Sahne über den Löffelrücken aufgefüllt, mit Strohhalm oder Löffel serviert.Kaffee verkehrt (österr.) mehr Milch als Kaffee.Kaisermelange (österr.) geschlagenes Eigelb mit Zucker und Cognac in schwarzem Kaffee mit etwas Milch.Kapuziner (österr.) schwarzer oder Milchkaffee mit Schlagsahne, etwas Kakao und Zimt darübergestäubt.Konsul (österr.) schwarzer Kaffee mit flüssiger Sahne.Latte macchiato (ital.) Milch mit wenig Kaffee und etwas Kakao.Milchkaffee (franz. Café au lait).Wiener Melange (österr.) Milch und Kaffe zu gleichen Teilen, mit Zucker oder Honig aus großer Tasse.Mokka (franz.) Bezeichnung für türkischen oder griechischen Kaffee.Noisette (franz.) schwarzer Kaffee, häufig Espresso mit ein paar Tropfen Milch.Pharisäer vorgewärmter Rum mit starkem Kaffee, Zucker und tarnender Sahnehaube.Ristretto (ital.) ein konzentrierter Espresso (zwei Drittel der üblichen Wassermenge) Rüdesheimer Kaffee mit Asbach getränkte Zuckerwürfel in der Tasse flambieren und abrennen, mit Kaffee aufgießen, Sahne.Schümli Kaffee (österr. schweiz) Tasse Kaffee (125ml) zubereitet mit der Espressomaschine. Schwarzer (österr.) Kaffee ohne Milch.Türkischer oder Griechischer Kaffee auch Mokka, feinstgemahlener Kaffee aufgekocht, Verlängerter (auch Americano oder Lungo genannt) mit etwas Wasser gestreckter Schwarzer, Brauner oder Espresso.
Kaffeesatz lesen: Die wichtigsten Symbole
Falls Ihre Espressomaschine lesbaren Kaffeesatz produziert: Ein Reparatur kommt auf Sie zu!
Kaffeesatzlesen funktioniert nur mit der guten alten Moccamethode: Kupferkännchen, staubfein gemahlener Kaffee, aufkochen lassen, ausschenken. Nach dem letzten Schluck wird die Kaffee oder Mokkatasse auf den Unterteller gekippt und die Reste des Kaffeepulvers begutachtet.
Insgesamt ist dieses Verfahren viel praktischer als Kartenlegen, spannender als Handlesen und auch hygienischer als Schafe oder feindliche Krieger zu schlachten. Ähnlich viel Spaß hat man nur noch bei der Fliegendeutung (Windschutzscheibengraphie), bei der man die zerplatzten Fliegen auf der Autoscheibe deutet...
Aber jetzt zu den Bildern:
Kaffeesatzlesen funktioniert nur mit der guten alten Moccamethode: Kupferkännchen, staubfein gemahlener Kaffee, aufkochen lassen, ausschenken. Nach dem letzten Schluck wird die Kaffee oder Mokkatasse auf den Unterteller gekippt und die Reste des Kaffeepulvers begutachtet.
Insgesamt ist dieses Verfahren viel praktischer als Kartenlegen, spannender als Handlesen und auch hygienischer als Schafe oder feindliche Krieger zu schlachten. Ähnlich viel Spaß hat man nur noch bei der Fliegendeutung (Windschutzscheibengraphie), bei der man die zerplatzten Fliegen auf der Autoscheibe deutet...
Aber jetzt zu den Bildern:
Ameise: Eine Tat wird Früchte tragen.
Auge:Neid, Eifersucht.
Ball: kurzes Glück oder kurzes Unglück
Bär: dem Tassengriff zugewandt: Denken Sie sorgfältig über neue Entscheidungen nach. dem Tassengriff abgewandt - Sie gehen auf eine wichtige Reise.
Baum: Veränderungen zum Besseren auf ihrem Weg.
Biene: Du wirst neue Freunde kennen lernen und gute Nachrichten hören.
Birne: Finanzielle Sicherheit.
Brief: Gute Nachrichten kommen.
Dreieck: Ein Wechsel kommt. Spitze nach oben - gut. Nach unten – schlecht.
Engel: Eine gute Nachricht und Glück naht.Eule: fragwürdigen Person. Skandal.
Fische: Das Leben wird reicher, glücklicher und attraktiver.
Flagge: Gefahr im Verzug.
Frucht: Wohlstand in Ihren Bemühungen.
Gesicht: Ein geliebter Mensch sorgt sich um Sie.
Glocke: Überraschende Nachrichten.
Hand: Freundschaft und Familie.
Herz: Liebe, Glaube und Vertrauen.
Hund: Gute, zuverlässige Freunde. Treuen Partner. In der Nähe des Tassenbodens - Freunde, die Hilfe benötigen.
Käfer: Eine schwierige Aufgabe wird Ihren Mut auf die Probe stellen.
Katze: Ein Streit wird Sie kurz stören, aber nur kurz.
Kerze: Eine andere Person wird Ihnen helfen, erfolgreich zu sein. Wissen
Kette: Eine rechtliche Einheit, eine Ehe oder Partnerschaft steht bevor.
Kinderbett: Oh-oh…
Klaue: Feind.
Kreis: Der Erfolg kommt. Kreis mit einem Punkt in der Nähe - Ein neues Mitglied in der Familie (Baby). Kreis mit Linien in der Nähe - Ihre Anstrengungen werden behindert.
Linien: gerade - Störungsfreier Fortschritt. Gewellt – schweres Vorankommen - schräg bedeutet Scheitern.
Messer: Der Feind plant etwas. Gefahr im Verzug.
Mond: Vollmond - Liebe. Halbmond - religiöse Berufung.
Ohrringe: Sorgfältige Erklärung benötigt.
Pferd: Stärke, Unabhängigkeit.
Rad: Das Schicksal wird sich ändern.
Ring: Heirat. Gebrochener Ring - Ehe in Schwierigkeiten.
Schlüssel: Ein verschlosssenes Tor geht auf, neue Möglichkeiten.
Schwert: Der Feind wird fallen.
Spinne: Unerwartetes Geld ist auf dem Weg zu Ihnen.
Teufel oder Hörner: Hüten Sie sich vor einflussreichen Leuten.
Tor: Chancen für den Erfolg.
-- Viele Grüße Harald Teufel Sancta Coffea Gbr http://www.sanctacoffea.de/
Kaffee an der Börse 2010
"Besser als Gold" titeln die Börsenzeitungen die Kaffeepreisanalysen. Im
Jahr 2010 sind die Preise für Rohkaffee um über 50% gestiegen. Ausgelöst
durch durch Ernteeinbrüche in Kolumbien und ein verregnetes Jahr in
Vietnam erreichen die Robusta- und Arabica-Notierungen Höchstwerte.
Jahr 2010 sind die Preise für Rohkaffee um über 50% gestiegen. Ausgelöst
durch durch Ernteeinbrüche in Kolumbien und ein verregnetes Jahr in
Vietnam erreichen die Robusta- und Arabica-Notierungen Höchstwerte.
Das ultimative Kaffeebuch
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| Und der Espresso wird gut |
Die schönste Buchneuvorstellung dieses Jahr waren für mich die knapp 200 Seiten "und der Espresso wird gut" von dem Berliner Kaffeegourmet Vincent Kluwe-York.
Der Untertitel "aus dem Kaffee-Netz.de - ein Lesebuch verrät eigentlich noch nicht, was es wirklich ist: Ein Konzentrat (ein Espresso sozusagen) aus den witzigsten und informativsten Threads des größten deutschen Kaffee-Forums. Unbeding lesenswert!
Bewertung von Kaffee
Die Beurteilung von Kaffee ist eine Wissenschaft für sich. Kein Wunder, daß immer wieder Kaffeemarken auftauchen, die mit Superlativen um sich schmeißen, letztlich jedoch nur billigen Rohkaffee in die Tüten füllen. Und jeder vernünftigen Kaffee-Beurteilung entgehen Produkte wie Instantkaffee, Kaffee-Pads oder Kapseln sehr elegant, indem die Kaffeebohnen bereits verarbeitet sind. Hier kann für eine Qualitätsbeurteilung eigentlich nur noch den mageren Angaben auf dem Produktetikett geglaubt werden, oder eventuell das Gewicht der Einzelportion gemessen werden. Kaffeekenner bevorzugen schon aus diesem Grund den Kauf von ganzen Bohnen, die sie beurteilen können und in ihrer eigenen Mühle dann mahlen.
Achten Sie beim Kauf von gerösteten Bohnen auf folgende Details:
Verpackung:
Aromaschutzventil:
Der Kaffee sollte luftdicht verpackt sein. Da frischer Kaffee nach dem Rösten noch lange Zeit ausgast (CO2) haben gute Kaffees ein Aromaschutzventil, daß die Packung vor dem Platzen schützt. Überprüfen Sie die Packung auf Löcher oder Risse, indem Sie ganz leicht drücken (Vorsicht, die Packung platzt manchmal leicht, dann müssen Sie kaufen!) Das Gas darf höchstens aus dem Ventil kommen.
Falls der Kaffee in Papiertüten verpackt ist, wie Sie sie oft in kleineren Röstereien bekommen, sollte der Kaffee vor Ihren Augen abgefüllt werden und rasch verbraucht werden (ca 1 Woche)
Haltbarkeitsdatum:
Wichtig: Oft sehr versteckt und schwer zu lesen, finden Sie auf jeder Packung einen Hinweis auf das Röstdatum, beziehungsweise auf das Mindesthaltbarkeitsdatum. Da das Mindesthaltbarkeitsdatum für Kaffee in Deutschland auf 2 Jahre festgelegt ist, können Sie damit auf das Röstdatum schliessen. Greifen Sie immer nach der frischesten Ware: Ein Röstdatum , daß nicht älter ist als ein halbes Jahr ist ein guter Wert. Bitte lassen Sie sich nicht erzählen, daß Kaffee wie Dosensuppe verpackt ist und auch nach Jahren noch wie frisch geröstet schmeckt. Bei Brötchen würden Sie es doch auch nicht glauben.. Auch luftdicht verpackt, gehen die flüchtigen Kaffeearomen verloren und die natürlichen Öle werden ranzig.
Voll entwickelt ist der Kaffee 4 Tage nach der Röstung, danach nimmt die Qualität langsam ab. Nach einem Jahr ist der Kaffee nur noch die Hälfte wert, nach 2 Jahren sind die feinen Fruchtsäuren sicher verflogen und der Geschmack wird muffig. Der österreichische "Kaffeeflüsterer" Leopold Edelbauer vom Institut für Kaffeeexpertenausbildung hat dazu Untersuchungen angestellt. (http://www.kaffee-experten.at/)
Kaffeebohnenfehler:
Röstung
Nehmen Sie eine Handvoll Kaffee und legen Sie die Bohnen in eine Untertasse. Die Bohnen sollten alle die gleiche Farbe haben. Negativ ist ein sehr "buntes" Röstbild,Sehr helle Bohnen deuten auf kranken oder unreifen Rohkaffee, schwarze, verkohlte Bohnen auf Röstfehler hin. Bei sehr dunklen Espressoröstungen tritt manchmal Öl aus, das auf der Oberfläche der Bohne in kleinen Tropfen zu sehen ist oder die Bohnen wie poliert aussehen läßt, ein Röstfehler der manchmal nur schwer zu vermeiden ist. Wenn Sie einige Bohenn zerbrechen, können Sie mit etwas Übung auch die Röstdauer erkennen. Industriell geröstete Kaffees sind oft innen noch heller als auf der Oberfläche.
Bruchbohnen und Öhrchen
Bruchbohnen und Verwachsungen sind unschön, aber geschmacklich kein Nachteil. Das gleiche gilt für Reste des Silberhäutchens,
Bohnenform und Bohnengröße
sollten möglichst gleichmäßig und groß sein. Allerdings sind die meisten Espressi Mischungen aus verschiedenen Arabica und Robustasorten. (meist 3-5 verschiedene Sorten)
Mit ein wenig Übung kann man aber durchaus die Unterschiede erkennen.
Schnitt
Kaffeekenner achten auch auf die Breite des s-förmigen Schnitt in der Kaffeebohne - Ist der recht schmal, deutet das auf den harten, langsam wachsenden Hochlandkaffee hin. Arabicas aus niedriger gelegenen Gebieten haben meist einen breiteren Schnitt und gelten als unedler. .
Verschrumpelte, unterentwickelte Bohnen
Wenn man genau hinsieht, erscheinen die Oberfläche mancher Bohnen etwas schrumpelig. (wie Orangenhaut) Auch das deutet auf kranke oder unreife Bohnen hin. Zerdrückt man diese mit dem Daumen, haben sie einen muffigen, alten Geruch. Das kommt "in den besten Tüten" vor, aber bitte nicht zu häufig!
Fremdkörper
Steine oder Äste sind ein KO-Kriterium - im reinsten Sinne des Wortes, denn Steine zerstören die Mahlscheiben Ihrer Mühle. Und falls Sie ein verkohltes Ästchen finden, da ist ein Stein oft nicht weit!
Runde Bohnen
normalerweise wachsen in einer Kaffeekirsche stets 2 Bohnen heran. Es gibt aber auch Einzelkinder, Perlbohnen genannt. Sie sind qualitativ sehr hochwertig und werden oft schon auf der Plantage vor dem Einsacken aussortiert und als Spezialität verkauft.
Achten Sie beim Kauf von gerösteten Bohnen auf folgende Details:
Verpackung:
Aromaschutzventil:
Der Kaffee sollte luftdicht verpackt sein. Da frischer Kaffee nach dem Rösten noch lange Zeit ausgast (CO2) haben gute Kaffees ein Aromaschutzventil, daß die Packung vor dem Platzen schützt. Überprüfen Sie die Packung auf Löcher oder Risse, indem Sie ganz leicht drücken (Vorsicht, die Packung platzt manchmal leicht, dann müssen Sie kaufen!) Das Gas darf höchstens aus dem Ventil kommen.
Falls der Kaffee in Papiertüten verpackt ist, wie Sie sie oft in kleineren Röstereien bekommen, sollte der Kaffee vor Ihren Augen abgefüllt werden und rasch verbraucht werden (ca 1 Woche)
Haltbarkeitsdatum:
Wichtig: Oft sehr versteckt und schwer zu lesen, finden Sie auf jeder Packung einen Hinweis auf das Röstdatum, beziehungsweise auf das Mindesthaltbarkeitsdatum. Da das Mindesthaltbarkeitsdatum für Kaffee in Deutschland auf 2 Jahre festgelegt ist, können Sie damit auf das Röstdatum schliessen. Greifen Sie immer nach der frischesten Ware: Ein Röstdatum , daß nicht älter ist als ein halbes Jahr ist ein guter Wert. Bitte lassen Sie sich nicht erzählen, daß Kaffee wie Dosensuppe verpackt ist und auch nach Jahren noch wie frisch geröstet schmeckt. Bei Brötchen würden Sie es doch auch nicht glauben.. Auch luftdicht verpackt, gehen die flüchtigen Kaffeearomen verloren und die natürlichen Öle werden ranzig.
Voll entwickelt ist der Kaffee 4 Tage nach der Röstung, danach nimmt die Qualität langsam ab. Nach einem Jahr ist der Kaffee nur noch die Hälfte wert, nach 2 Jahren sind die feinen Fruchtsäuren sicher verflogen und der Geschmack wird muffig. Der österreichische "Kaffeeflüsterer" Leopold Edelbauer vom Institut für Kaffeeexpertenausbildung hat dazu Untersuchungen angestellt. (http://www.kaffee-experten.at/)
Kaffeebohnenfehler:
Röstung
Nehmen Sie eine Handvoll Kaffee und legen Sie die Bohnen in eine Untertasse. Die Bohnen sollten alle die gleiche Farbe haben. Negativ ist ein sehr "buntes" Röstbild,Sehr helle Bohnen deuten auf kranken oder unreifen Rohkaffee, schwarze, verkohlte Bohnen auf Röstfehler hin. Bei sehr dunklen Espressoröstungen tritt manchmal Öl aus, das auf der Oberfläche der Bohne in kleinen Tropfen zu sehen ist oder die Bohnen wie poliert aussehen läßt, ein Röstfehler der manchmal nur schwer zu vermeiden ist. Wenn Sie einige Bohenn zerbrechen, können Sie mit etwas Übung auch die Röstdauer erkennen. Industriell geröstete Kaffees sind oft innen noch heller als auf der Oberfläche.
Bruchbohnen und Öhrchen
Bruchbohnen und Verwachsungen sind unschön, aber geschmacklich kein Nachteil. Das gleiche gilt für Reste des Silberhäutchens,
Bohnenform und Bohnengröße
sollten möglichst gleichmäßig und groß sein. Allerdings sind die meisten Espressi Mischungen aus verschiedenen Arabica und Robustasorten. (meist 3-5 verschiedene Sorten)
Mit ein wenig Übung kann man aber durchaus die Unterschiede erkennen.
Schnitt
Kaffeekenner achten auch auf die Breite des s-förmigen Schnitt in der Kaffeebohne - Ist der recht schmal, deutet das auf den harten, langsam wachsenden Hochlandkaffee hin. Arabicas aus niedriger gelegenen Gebieten haben meist einen breiteren Schnitt und gelten als unedler. .
Verschrumpelte, unterentwickelte Bohnen
Wenn man genau hinsieht, erscheinen die Oberfläche mancher Bohnen etwas schrumpelig. (wie Orangenhaut) Auch das deutet auf kranke oder unreife Bohnen hin. Zerdrückt man diese mit dem Daumen, haben sie einen muffigen, alten Geruch. Das kommt "in den besten Tüten" vor, aber bitte nicht zu häufig!
Fremdkörper
Steine oder Äste sind ein KO-Kriterium - im reinsten Sinne des Wortes, denn Steine zerstören die Mahlscheiben Ihrer Mühle. Und falls Sie ein verkohltes Ästchen finden, da ist ein Stein oft nicht weit!
Runde Bohnen
normalerweise wachsen in einer Kaffeekirsche stets 2 Bohnen heran. Es gibt aber auch Einzelkinder, Perlbohnen genannt. Sie sind qualitativ sehr hochwertig und werden oft schon auf der Plantage vor dem Einsacken aussortiert und als Spezialität verkauft.
FRAGE: Unterschied Kaffee - Espresso
Wir haben einen schönen neuen Vollautomaten (Jura S9 Avantgarde) bekommen. der VA kann Esprosso und Kaffee "produzieren". Nun stellt sich uns eine Frage zu den Bohnen… Können für stinknormalen Kafffee auch Espressobohnen verwendet werden ? Wo liegt der genauer Unterschied zwischen Espresso Bohnen und normalen "ganzen Bohnen"?
---------------------Die Bezeichnung "Espresso" auf der Bohnenpackung bedeutet, daß da ganz normaler Kaffee drin ist, nur etwas dunkler geröstet. Bei den meisten Vollautomaten beziehen sich die Einstellungen "Kaffee" und "Espresso" auf die Wassermenge und die Durchlaufzeit. Für Kaffeekenner eigentlich ein Unding - denn der Wasserdruck und der Mahlgrad bleiben ja unverändert.
Der Geschmack wird kräftiger, die Säuren gehen mit der längeren Röstung mehr verloren.
Das hat Vorteile und Nachteile: Hochwertige Kaffees haben feine Fruchtaromen, die bei der dunklen Espressoröstung zerstört werden. Gute Kaffees entfalten sich daher oft am besten, wenn sie kürzer geröstet sind und mit viel Wasser genossen werden. (also als "Tasse Kaffee"). Der Vorteil der dunkleren Röstung liegt in dem geringeren Anteil an Chlorogensäure, die ebenfalls durch die längere Röstzeit reduziert wird. Diese Säure ist der Auslöser für Magenbeschwerden.
Espresso Chemie
Für den Chemiker ist die Herstellung einer Tasse Espresso ein einfacher Drei-Stufen-Prozess: Rohkaffee wird trocken beheizt(Rösten), dann fein gemahlen und schließlich unter Druck mit heißem Wasser extrahiert.
Das wird täglich über 50 Millionen mal wiederholt, aber leider nicht immer mit optimalen Ergebnis. Dies sollte eigentlich keine Überraschung sein, da die Metamorphose von nur 50 Kaffeebohnen in einer Tasse Espresso die reinste Chemie ist - und kein kulinarisches Meisterwerk kann ohne Grundkenntnisse der Chemie erreicht werden.
Die Kaffeebohne, die Frucht der Kaffeepflanze Coffea Arabica und der verwandten Art Coffea canephora (wegen der unproblematischeren Anbauweise auch "Robusta" genannt), trennt sich im Reagenzglas dann in
50 Prozent Polysaccharide,verschiedene Fette und Öle (16 Prozent), Eiweiße (zehn Prozent) und Rohrzucker (acht Prozent), zudem allerlei Säuren und Aminosäuren. Insgesamt mehr als 700 Stoffe haben Biochemiker bereits identifiziert, weitere sind noch nicht identifiziert.
Das Rösten der rohen Bohne lässt die Zahl der Inhaltsstoffe auf mehrere Tausend ansteigen.Bei etwa 150 Grad entweicht der Großteil des Wassers. Danach setzen die ungezählten chemischen Reaktionen ein, die den vollen Kaffee geschmack ausmachen. Grund dafür ist, dass beim Erhitzen CO2 entsteht. Da die Zellwände in der Bohne zunächst nicht platzen, herrscht in den Zellen ein Über ruck von 25 bar Die Aminosäuren verschwinden, die Zuckeranteile nehmen ab und karamellisieren.
Wichtig ist beim Rösten die "Maillard-Reaktion" - die Verbindung von Aminosäuren mit Zuckern. Es entstehen "Melano idine" - dunkle, aromatisch riechende Stoffe, die auch gebratenes Fleisch veredeln.
Anzeige
Hitze und Druck spalten viele Inhaltsstoffe, zum Beispiel Chlorogensäure.(Besonders die billigeren Kaffeemarken mit hohen Robustaanteil enthalten sehr viel davon - daher sind diese Kaffees oft schlechter verträglich) Bei der dunkleren Espressoröstung wird Chlorogensäure besser zersetzt als bei der helleren "nordeuropäischen Röstung" die man vom Filterkaffee her kennt.
Der Begriff Espresso kommt vom italienischen Wort für "pressen, ausdrücken". Der Unterschied zu allen anderen Formen der Kaffeezubereitung liegt darin, daß hier fast kochendes Wasser unter hohen Druck innerhalb von ein paar Sekunden durch den Kaffee geleitet wird.
Aber beobachten wir den Barista, den Mann an der Espressomaschine: Zuerst wird ein Siebträger ausgeklopft, um die Reste des letzten Espressos zu entfernen. Als nächstes werden 7 g fein gemahlenes Kaffeepulver in das Sieb gefüllt und dann mit einem Tamper festgepresst. Das "tampen" nivelliert das Kaffeepulver so dass eine gleichmäßige Verteilung erreicht wird und das Wasser gleichmäßig eindringen kann. Nun wird der Siebträger fest in die Espressomaschine eingespannt, das Druckventil wird geöffnet und die Extraktion beginnt. Nach ein paar Sekunden fliesst der aromatische Espresso in eine vorgewärmte Tasse, und innerhalb von 30 Sekunden ist der Vorgang abgeschlossen.
Als Empfehlung für guten Espresso gelten lt dem Nationales Institut für italienischen Espresso die Richtwerte 7 g Kaffee, 8 bar Druck, 30 ml Flüssigkeit, 25 sec Zubereitungszeit. Dann entsteht der Espresso, den nicht nur Chemiker so sehr schätzen.
Das wird täglich über 50 Millionen mal wiederholt, aber leider nicht immer mit optimalen Ergebnis. Dies sollte eigentlich keine Überraschung sein, da die Metamorphose von nur 50 Kaffeebohnen in einer Tasse Espresso die reinste Chemie ist - und kein kulinarisches Meisterwerk kann ohne Grundkenntnisse der Chemie erreicht werden.
Die Kaffeebohne, die Frucht der Kaffeepflanze Coffea Arabica und der verwandten Art Coffea canephora (wegen der unproblematischeren Anbauweise auch "Robusta" genannt), trennt sich im Reagenzglas dann in
50 Prozent Polysaccharide,verschiedene Fette und Öle (16 Prozent), Eiweiße (zehn Prozent) und Rohrzucker (acht Prozent), zudem allerlei Säuren und Aminosäuren. Insgesamt mehr als 700 Stoffe haben Biochemiker bereits identifiziert, weitere sind noch nicht identifiziert.
Das Rösten der rohen Bohne lässt die Zahl der Inhaltsstoffe auf mehrere Tausend ansteigen.Bei etwa 150 Grad entweicht der Großteil des Wassers. Danach setzen die ungezählten chemischen Reaktionen ein, die den vollen Kaffee geschmack ausmachen. Grund dafür ist, dass beim Erhitzen CO2 entsteht. Da die Zellwände in der Bohne zunächst nicht platzen, herrscht in den Zellen ein Über ruck von 25 bar Die Aminosäuren verschwinden, die Zuckeranteile nehmen ab und karamellisieren.
Wichtig ist beim Rösten die "Maillard-Reaktion" - die Verbindung von Aminosäuren mit Zuckern. Es entstehen "Melano idine" - dunkle, aromatisch riechende Stoffe, die auch gebratenes Fleisch veredeln.
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Hitze und Druck spalten viele Inhaltsstoffe, zum Beispiel Chlorogensäure.(Besonders die billigeren Kaffeemarken mit hohen Robustaanteil enthalten sehr viel davon - daher sind diese Kaffees oft schlechter verträglich) Bei der dunkleren Espressoröstung wird Chlorogensäure besser zersetzt als bei der helleren "nordeuropäischen Röstung" die man vom Filterkaffee her kennt.
Der Begriff Espresso kommt vom italienischen Wort für "pressen, ausdrücken". Der Unterschied zu allen anderen Formen der Kaffeezubereitung liegt darin, daß hier fast kochendes Wasser unter hohen Druck innerhalb von ein paar Sekunden durch den Kaffee geleitet wird.
Aber beobachten wir den Barista, den Mann an der Espressomaschine: Zuerst wird ein Siebträger ausgeklopft, um die Reste des letzten Espressos zu entfernen. Als nächstes werden 7 g fein gemahlenes Kaffeepulver in das Sieb gefüllt und dann mit einem Tamper festgepresst. Das "tampen" nivelliert das Kaffeepulver so dass eine gleichmäßige Verteilung erreicht wird und das Wasser gleichmäßig eindringen kann. Nun wird der Siebträger fest in die Espressomaschine eingespannt, das Druckventil wird geöffnet und die Extraktion beginnt. Nach ein paar Sekunden fliesst der aromatische Espresso in eine vorgewärmte Tasse, und innerhalb von 30 Sekunden ist der Vorgang abgeschlossen.
Als Empfehlung für guten Espresso gelten lt dem Nationales Institut für italienischen Espresso die Richtwerte 7 g Kaffee, 8 bar Druck, 30 ml Flüssigkeit, 25 sec Zubereitungszeit. Dann entsteht der Espresso, den nicht nur Chemiker so sehr schätzen.
Du weißt, Du trinkst zuviel Espresso wenn
- Du „Herein“ rufst, bevor die Leute an Deiner Tür klopfen
- Deine Kinder Tamping Tom, Robusta und Panerello heißen
- Du bergauf Ski fährst
- Du auch beim Parken geblitzt wirst
- Deine Kinder Tamping Tom, Robusta und Panerello heißen
- Du bergauf Ski fährst
- Du auch beim Parken geblitzt wirst
Faema E61 restauriert
Der Kaffeemaschinendoctor hat jetzt ein ein Exemplar gefunden, die nötigen Ersatzteile gefunden und liebevoll restauriert.
Weitere Infos: Espressomaschinendoctor und hier
Kaffee als Tapete
Kaffee ist schön, finden auch die Innenraumgestalter von RENOfloor®. Sie kleben den Kaffee auf Panele und machen daraus eine aromatische Wandgestaltung. Das bietet sich doch an für trendige Coffee-shops, gemütliche Kaffee-ecken oder gefühlsechte Thekenverkleidungen. Und da wirklich echter Arabica oder Robusta verwendet wird, soll die Wand auch noch nach Kaffee riechen! Was denkt da der Kaffeekenner? Der Kaffee nimmt Fremdgerüche schnell auf. Vielleicht ist damit dann auch für ein angenehmes olfaktorisches Raumklima gesorgt.. Eine tolle Idee, finden wir.
Kaffeefinger
Luftballon mit gemahlenem Kaffee ist der ideal Robotergreifer
Die menschliche Hand ist eine erstaunliches Maschine: Sie kann
Gegenstände mühelos packen und bewegen, jedoch ist diese einfache
Aufgabe für einen Roboter eine fast unlösbare Herausforderung. Also
gingen die Forscher der Cornell, der University of Chicago und iRobot
Corp einen neuen Weg. Statt auf Mutter Natur's traditionelles Designs
der menschlichen Hand mit Fingern zu setzen, besteht ihr Robotergreifarm
aus einem mit Kaffee gefüllten Gummiballon.
Sie nennen es eine universelle Greifer, wie es zu dem Objekt handelt es
Grabbing, die anstatt für bestimmte Objekte entworfen entspricht, sagte
Hod Lipson, Cornell außerordentlicher Professor für Maschinenbau und
Informatik. Die Forschung ist eine Zusammenarbeit zwischen den Gruppen
der Lipson, Heinrich Jaeger an der Universität von Chicago, und Chris
Jones bei iRobot. Es ist im Internet veröffentlicht 25. Oktober in
Proceedings of the National Academy of Sciences.
"Dies ist einer der engsten Dinge, die wir je gemacht haben, dass könnte
auf dem Markt von morgen", sagte Lipson. Er bemerkte, dass die
Universalität des Greifers zukünftige Anwendungen scheinbar grenzenlosen
macht, von der militärischen Hilfe es zum Abbau von explosiven entwirft
oder gefährliche Gegenstände Roboterarme in Fabriken zu bewegen, an den
Füßen eines Roboters, die auf Wände gehen, oder könnte auf prothetische
Gliedmaßen.
Und das funktioniert so: Ein alltäglicher Luftballon gefüllt mit
gemahlenem Kaffee ist an einem Roboterarm befestigt. Der drückt und
verformt sich um das gewünschte Objekt. Wenn dann die Luft aus dem
Ballon gesaugt wird, läßt das Vakuum den Griff erstarren. Wenn das
Vakuum aufgehoben wird, wird der Ballon wieder weich, und der Greifer
lässt. los. Kaffeetrinker kennen das Phänomen von vakuumverpackten
Kaffee: Die Tüte wird weich, sobald das Paket geöffnet wird.
Sancta Coffea meint: Endlich mal eine vernünftige Anwendung für
schlechten Kaffee!
Mehr auf http://www.news.cornell.edu/stories/Oct10/UniversalGripper.html
Die menschliche Hand ist eine erstaunliches Maschine: Sie kann
Gegenstände mühelos packen und bewegen, jedoch ist diese einfache
Aufgabe für einen Roboter eine fast unlösbare Herausforderung. Also
gingen die Forscher der Cornell, der University of Chicago und iRobot
Corp einen neuen Weg. Statt auf Mutter Natur's traditionelles Designs
der menschlichen Hand mit Fingern zu setzen, besteht ihr Robotergreifarm
aus einem mit Kaffee gefüllten Gummiballon.
Sie nennen es eine universelle Greifer, wie es zu dem Objekt handelt es
Grabbing, die anstatt für bestimmte Objekte entworfen entspricht, sagte
Hod Lipson, Cornell außerordentlicher Professor für Maschinenbau und
Informatik. Die Forschung ist eine Zusammenarbeit zwischen den Gruppen
der Lipson, Heinrich Jaeger an der Universität von Chicago, und Chris
Jones bei iRobot. Es ist im Internet veröffentlicht 25. Oktober in
Proceedings of the National Academy of Sciences.
"Dies ist einer der engsten Dinge, die wir je gemacht haben, dass könnte
auf dem Markt von morgen", sagte Lipson. Er bemerkte, dass die
Universalität des Greifers zukünftige Anwendungen scheinbar grenzenlosen
macht, von der militärischen Hilfe es zum Abbau von explosiven entwirft
oder gefährliche Gegenstände Roboterarme in Fabriken zu bewegen, an den
Füßen eines Roboters, die auf Wände gehen, oder könnte auf prothetische
Gliedmaßen.
Und das funktioniert so: Ein alltäglicher Luftballon gefüllt mit
gemahlenem Kaffee ist an einem Roboterarm befestigt. Der drückt und
verformt sich um das gewünschte Objekt. Wenn dann die Luft aus dem
Ballon gesaugt wird, läßt das Vakuum den Griff erstarren. Wenn das
Vakuum aufgehoben wird, wird der Ballon wieder weich, und der Greifer
lässt. los. Kaffeetrinker kennen das Phänomen von vakuumverpackten
Kaffee: Die Tüte wird weich, sobald das Paket geöffnet wird.
Sancta Coffea meint: Endlich mal eine vernünftige Anwendung für
schlechten Kaffee!
Mehr auf http://www.news.cornell.edu/stories/Oct10/UniversalGripper.html
Kaffee lagern Tip 1
Eine luftdichte Lebensmittelverpackung soll im Allgemeinen die Vermehrung schädlicher Bakterien verhindern. Bei der Kaffeelagerung ist das ein wenig anders: Gerösteter Kaffee reagiert direkt mit Sauerstoff. Die Aromen "verbrennen" regelrecht beim Kontakt mit der Luft.
Allerdings liefert der Kaffee auch seinen Schutzmantel gleichsam mit: Durch die Röstprozesse entstehen in der Bohne Kohlenmonoxid und Kohlendioxid, das den schädlichen Sauerstoff verdrängt. Das CO2 lagert sich in der Zellstruktur der Bohnen an und wird von da langsam nach aussen abgegeben. Kohlendioxid und Kohlennonoxid sind etwas schwerer als Luft und sinken auf den Boden der Kaffeedose. Wenn die Verpackung dicht ist, schwimmen die frischen Bohnen regelrecht im CO2.
Es bildet sich praktisch eine "Schutzgasatmosphäre" um den Kaffee; der Sauerstoff kommt nicht an die Aromen.
Für die Kaffeeaufbewahrung heißt das:
- Kühl lagern, Erwärmung beschleunigt das Altern.
- Ist eine Verpackung einmal geöffnet, geht Aroma schnell verloren. Bevorzugen Sie kleine Tüten.
- Luftdicht lagern, damit kein Sauerstoff eindringen kann.
- Angebrochene Tüten wieder gut verschließen und aufrecht stehend lagern, damit das CO2 nicht austreten kann.
- Nach Möglichkeit nicht umfüllen – besser ist es, die Kaffeetüte oben zu öffnen und als Ganzes in die Kaffeedose zu stellen.
- Die Bohnen nicht aus der Verpackung schütten, das CO2 wird dabei „ausgegossen“ - besser mit einem Kaffeelöffel entnehmen.
- Der Bohnenbehälter der Mühle ist nicht luftdicht und kein geeignetes Lager. Nur den Verbrauch eines Tages einfüllen!
Übrigens: Gute Kaffeeverpackungen haben ein Ventil auf der Vorderseite. Da frischer Kaffee nach dem Rösten Gas abgibt, schützt es die Tüte vor dem Platzen. Wenn Sie vorsichtig auf die Packung drücken, entweicht Gas.
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